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河北冷榨油的区分方法介绍

来源:http://hebei.hnjsyzgs.com/news813780.html   发布时间:2022/5/25 15:50:00

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       关于河北冷榨油、热榨油和浸出油之间有什么区别和联系大家知道么?现在很多人对于这些名词的概念都很模糊,今天小编来带大家了解下榨油背后的相关知识。冷榨油会保留原料的天然香气,可以理解为冷榨花生油有生花生味;冷榨河北核桃油有生核桃味;冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于没有经过高温处理,不会有高温加热后蛋白质变性带来的熟香味,也不会被化学精炼中脱臭工序把香味带走。


       大家都知道蛋白质受热会变性(例如鸡蛋清加热变固体有香味),榨油时如果有高温加热,不但会产生蛋白质变性的气味,颜色一般也会加重。而冷榨油由于没有经过高温处理,所以颜色会是天然的颜色。如果原料品质不好,或者经过浸出工艺做出油的话,还会经过化学精炼的环节,化学精炼中有一个脱色工艺,处理后的油颜色会变得跟水一样无色。把油倒进锅中,大火烧两到三分钟(油的烟点一般在190-200℃,炒菜一般在150℃左右),干烧到冒烟后稍等几十秒,把油倒出来看颜色。真正的冷榨油由于天然色素受热分解的原因,颜色会变浅。总的来说,物理压榨和浸出法是不同的制油工艺。室温和低温环境下的物理压榨方法健康,过程中不添加任何化学物质,油料的营养成分不会被破坏。

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